Mantenimiento cocinas industriales

¿Cómo limpiar una sartén basculante?

LIMPIEZA

Limpiar la cuba de la siguiente manera:

• Una vez fría, lavar todos los días las superficies de acero inoxidable con agua templada, aclarar abundantemente y secar con cuidado.
• Para limpiar el acero inoxidable, no usar productos detergentes que contengan sustancias abrasivas, ni esponjas metálicas o cepillos, ya que estos, pueden favorecer la oxidación.
• Después de haber limpiado el fondo, encenderlo durante unos minutos para que se seque rápido. Por último, untarlo con una ligera capa de aceite comestible.

Cuando no se usa el aparato, dejar la tapa levantada. Durante largos períodos de inactividad:

• Desconectar la alimentación eléctrica.
• Cerrar el grifo general del gas.
• Proteger las superficies de acero inoxidable con limpiador de protección y papel para formar una capa de protección.

• Llenar con agua y jabón, y dejar hervir unos minutos para eliminar la película protectora que trae de fábrica. Aclarar después con agua abundante.
• Hacer una primera cocción con patata en rodajas y grasa de cerdo, a 180º, durante 1 hora.
• Se forma una patina que impide que el alimento se pegue, además no se quita cuando se limpia con agua y detergente.
• Limpiar la superficie de cocción sin rayarla, y aplicar una película de 2mm de aceite, calentándola un poco para que se seque y la proteja del óxido.

2. Fondo ferrítico

• Llenar con agua y jabón, dejando hervir unos minutos. Aclarar después con agua abundante.
• Hacer una primera cocción de verduras, agua y sal, a la máxima temperatura, hasta que se evapore el agua.
• Limpiar la superficie y aplicar una película de 2mm de aceite, calentándola un poco para que se seque y la proteja del óxido.

3.Fondo de fundición

• Llenar con agua y jabón y dejar hervir unos minutos. Aclarar después con agua abundante.
• Cubrir con 5cm de sal gorda y calentar a máxima temperatura media hora, para quitar suciedad, humedad y proteger poros. Después, quitar la sal y aplicar una capa de 2mm de aceite, y dejar 10 minutos a 200ºC para no oxidar la superficie de cocción.

4.Limpieza diaria y mantenimiento periódico

• Limpiar con un paño, agua y jabón, cuando la superficie de cocción se haya templado. Objetos metálicos, NUNCA. Pueden rayar y dañar el acero inoxidable y ensucian fácilmente. Aclarar bien al final.
• Ponerla en marcha, para secar la superficie rápido, y lubricar con una capa de 2mm de aceite.

• Hacer una cocción con verduras, o utilizar la grasa de cerdo y rodajas de patata, tal como se ha descrito anteriormente. Así, se protegen los poros de la cuba.